المنتجات الإيطالية النموذجية: PDO Bologna potato

المنتجات الإيطالية النموذجية: PDO Bologna potato

منطقة الإنتاج

الاعتراف بالطائفة: 2009

يجب أن يتم إنتاجها حصريًا من خلال المزارع المكيفة وتعبئتها من قبل الشركات الموجودة جميعها في مقاطعة بولونيا.

المميزات

انتشرت زراعة بطاطس بولونيا على نطاق واسع في سهل بولونيا منذ القرن السابع عشر ، وبفضل البيئة الخاصة النموذجية لمنطقة الإنتاج ، والتي تحددها التكامل بين التربة والمناخ ، تتميز "بطاطس بولونيا" بقدرتها على تطوير الخصائص فيزيائية مثل نسيج اللب وحجمه ، وخصائص حسية مثل الرائحة والطعم ، والتي تحدد خصوصيته وجودته. من بين العوامل المتعددة التي تسهم في إنشاء هذه المنطقة ذات الحدين - "بطاطس بولونيا" ، يلعب المنتجون دورًا مهيمنًا ، الذين طوروا على مر السنين تقنية زراعة دقيقة تقريبًا ، وبناء معدات ذات كفاءة متزايدة. واحترام المنتج ، والحفاظ عليه بتقنيات طليعية وهياكل تجارية والتي سعت بعد ذلك إلى تحسينه في جوانب المنتج والجودة.

PDO بولونيا بطاطا

لوائح الإنتاج - بطاطس PDO بولونيا

المادة 1
التسمية الأصلية المحمية (D.O.P.) "بطاطس بولونيا" محجوزة للبطاطس التي تلبي المتطلبات المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج التالية.
يحدد D.O.P. "بطاطس بولونيا" الدرنة التي تستجيب بالخصائص الفيزيائية الحسية ومنطقة الإنتاج لما هو موضح في التأديب أدناه.

المادة 2
يجب أن تكون الأصناف التي يمكن استخدامها بسبب خصائصها المورفولوجية والحسية إلى الأنواع التقليدية المزروعة في مقاطعة بولونيا ، وهي مجموعة Primura ، وبالتالي مع الدرنات ذات الشكل البيضاوي - ممدودة ومحتوى جيد من المواد الجافة. يجب أن تكون الدرنات مجهزة بلب متحفظ بشكل خاص ، يميل إلى أن يكون غير دقيق ، ومناسب للعديد من استخدامات الطهي مثل الطهي المقلي والبخار والفرن.
من وجهة النظر المورفولوجية ، يجب أن يكون للنباتات نمو نباتي غير مفرط ، مع عناصر متقلبة بسماكة طبيعية ، يجب أن تكون الأوراق كبيرة وخضراء اللون وتظهر أزهارًا متوسطة. تختلف النضوج المبكر من وقت مبكر إلى متوسط ​​متأخر ، اعتمادًا على الصنف ، وخصائص التربة في بيئة بولونيا والتغيرات المناخية.
يجب أن يكون للدرنات شكل بيضوي ممدود في الغالب ، مع لب متناسق ، يختلف في اللون من الأبيض إلى الأصفر القش ، والجلد الناعم ومع الظل الفاتح التقليدي ، وهي خاصية توفرها تركيبة التربة الزراعية.
من وجهة النظر الحسية النوعية ، فإن تصنيف البطاطس في بولونيا يحتوي بشكل تقليدي على متوسط ​​محتوى من المادة الجافة واتساق جيد لللب ، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص لجميع الاستخدامات ، وذلك بفضل وجودها الجيد على اللوحة.
الطعم النموذجي ولكن ليس واضحًا للغاية وفترة صلاحيته الجيدة ، التي تم الحصول عليها بفضل الإنتاج في الأراضي المناسبة وتطبيق التقنيات الزراعية المرتبطة بالتقاليد ، لا تزال تجعله المرجع الأمثل للسوق.

المادة 3
لاستخدام شركة تنمية نفط عمان ، يجب إنتاج البطاطس حصريًا بواسطة المزارع المكيفة والمعبأة من قبل الشركات الموجودة جميعها في مقاطعة بولونيا ، لضمان
التحكم والتتبع.

المادة 4
يجب أن تكون الظروف البيئية (التربة والمناخ) لإنتاج D.O.P "بطاطس بولونيا" مناسبة لتقديم الدعم الكافي لتطوير الدرنات بالخصائص المدرجة أدناه.
التربة: يجب أن تكون خصبة وعميقة بمادة عضوية وقدرة جيدة على التصريف.
منذ أوائل القرن التاسع عشر ، ربطت الخصائص الخاصة للتربة الموصوفة في عمل كونتي (1817) البطاطس بإقليم بولونيا. في الواقع ، يصف كيف تفضل البطاطس "قيعان منخفضة ، خالية بالفعل من المياه وترفعها فيضانات الأنهار" ، وهي التربة المستصلحة النموذجية في منطقة بولونيا.
أدت التغييرات التي حدثت بمرور الوقت ، على هذه التربة ، إلى ظهور مناطق مسطحة ، تتكون من الرواسب الغرينية التي تنقلها وترسبها الأنهار والجداول الناشئة في جبال الألب وما زالت نشطة حتى اليوم. ساهمت عمليات كيميائية وفيزيائية وبيولوجية مختلفة في تكوين بدني متوسط ​​النعومة ، من الأس الهيدروجيني القلوي ، مع هبة جيدة للعناصر الغذائية الرئيسية للبطاطس ، مثل البوتاسيوم الموجود بشكل خاص. يمكنك أيضًا ملاحظة التماسك المميز للمنطقة ، المكونة من قطع الأرض الصغيرة والمتوسطة الحجم ، مع الاتجاه وفقًا لخط المنحدر الأقصى المفيد للتقطير الطبيعي للمياه. في أوائل القرن التاسع عشر أيضًا ، يصف فيليبو ري في عمله "مقال حول زراعة واستخدامات حلق الأرض" المحاولات الأولى للحفاظ على الدرنات خلال فصل الشتاء ، ووضعها في بيئات جافة ، ملفوفة بطبقات من الأوراق الجافة أو القش ، أو القش ، الذي سبق تطوير تقنيات التخزين الحالية ، التي نشأت ونموذجية لمنطقة بولونيا. لا ينبغي أن ننسى أيضًا أن Bignami ، في عام 1773 ، الذي ورد في عمله "LePatate" على هذا النحو درنة ، قد دخل بالفعل الاستخدام الشائع في المطبخ لصنع الخبز والفطائر و ibignè و tagliatelle ، بالتأكيد الأطعمة النموذجية إقليم بولونيا.
من وجهة النظر المورفولوجية ، تكون التربة التي تتم فيها الزراعة مسطحة في الغالب ولكنها تحتوي أيضًا على منطقة جبلية ، بينما بالنسبة لجانب التربة ، يشار إلى التكوين ، كما هو محدد في خريطة التربة لمنطقة إميليا رومانيا ، يمكن تمييزها في: "تربة سان مارتينو" ، و "تربة الصعود" ، و "تربة الطب" ، و "تربة ماساتيكاتو" ، و "تربة سيكولي" ، و "تربة غاليسانو" و "تربة سان جورجيو" ، وبالتالي تُعزى إلى خصائص العمق الجيد والصرف الجيد ، مع الأس الهيدروجيني قلوي معتدل ووجود مواد عضوية. يختلف النسيج قليلاً بينهما ، ولكنه يميل إلى أن يكون رقيقًا على السطح ويتم إهمال الوسائط على المزيد من الخلفيات.
من الناحية الهيدرولوجية ، يتم توفير المنطقة بشكل جيد لوجود الجداول والأنهار الطبيعية (Idice و Reno و Gaiana و Fossatone و Quaderna و Rido و Sillaro و Samoggia و Savena ، إلخ) وأيضًا لوجود قنوات اصطناعية مبنية خصيصًا ( قناة Emiliano - Romagnolo) ، لتزويد المياه للمحاصيل في فترة الربيع والصيف ، وهي الأكثر طلبًا.
المناخ: يتميز سهل بولونيز بدرجات حرارة ربيعية دافئة تبدأ من نهاية شهر فبراير - بداية شهر مارس ، وهو مثالي لضمان انتشار مناسب للدرنات المزروعة في هذه الفترة. خلال مرحلة النمو الخضري الأقصى ، التي تتركز في الفترة من أبريل إلى يونيو ، تصل درجات الحرارة بسهولة إلى 25-28 درجة مئوية ، مما يفضل تكوين ونمو الدرنات والنضج المنتظم. إن هطول الأمطار الموزعة خلال العام يفضل الزراعة في المرحلة الأولى من النمو الخضري والدرن. كما أنها تضمن تجديد المياه الجوفية وإعداد التربة تحضيراً لبذر البطاطس.

المادة 5
تقنية الزراعة: تعتمد بشكل أساسي على الممارسات الموجودة في الأراضي الموجودة في بداية زراعة البطاطس ، مثل تحضير التربة ، مع العمل العميق لصالح تطوير جيد لنظام الجذر والتصريف الفعال للمياه الزائدة.
تتكون العملية الأولى من تحضير التربة مع الإزالة ، التي تتم في الخريف السابق للبذر ، مما يسمح لعوامل الغلاف الجوي الشتوي ، مثل المطر والصقيع ، بالعمل عن طريق تفتيت التربة الخشنة الخشنة وإنشاء نسيج مناسب لاستيعاب tuberoseme.
تؤثر هذه المعالجة بشكل كبير على تطور وشكل الدرنات ؛ تصيب درنات الحجارة ، تحدث بانتظام وعلى العمق الصحيح ، عندما لا تكون خطة البذور وكومة التربة التي تغطي درنات البذور مدمجة وناعمة بما يكفي. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون إنتاج الدرنات أكثر انتظامًا عن طريق الحد من وجود الدرنات المشوهة ، وكذلك تسهيل عمليات الحصاد الميكانيكي مع الحد من الأضرار الميكانيكية التي لحقت بالدرنات.
بالنسبة للبذر ، فإن استخدام درنات البذور المعتمدة ، كاملة ومقطوعة ، إلزامي ، ويتطلب التحضير للزرع تنبتًا مسبقًا ، وهي عملية تسمح لدرنات البذور بالتطور أكثر في وقت مبكر ومقاومة بمجرد وضعها في الحقل. خلال هذه المرحلة ، تبقى الدرنات في بيئة لا تخضع للصقيع ، في وجود ضوء منتشر ، بحيث يتطور إطلاق النار الذي يبلغ طوله بضعة ملليمترات ، مع القرفصاء وشكل قوي. بمجرد أن يتم البذر ، تضمن هذه الممارسة نموًا منتظمًا وخاليًا من الفشل وسرعة معينة في الإنتاج ، والتي لا تزال ميزة مرغوبة لمعظم إنتاج التلال في منطقة بولونيا.
فيما يتعلق بتناوب المحاصيل ، يحظر التعاقب الفردي ويسمح بإعادة البطاطس إلى نفس قطعة الأرض بعد عامين من المحاصيل الأخرى.
يتم التسميد مع مراعاة احتياجات المحصول ؛ يجب أن توفر العناصر الغذائية الأكثر ملاءمة ، مثل النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم ، بحيث يمكن الحصول على الإنتاج الأمثل من وجهة النظر الكمية والنوعية. الإنتاج الأقصى 60 طن / هكتار.
تم الانتهاء من تقنية الزراعة بالتخصيب والدفاع ، بتطبيق أحكام اللوائح الواردة في لوائح منطقة إميليا رومانيا.
الري: تتساقط أمطار الخريف والربيع النموذجية والتكوين الجوهري لأراضي سهول بولونيا بشكل مثالي مع شبكة التيارات الصناعية الطبيعية والاصطناعية ، التي يستخدمها المنتجون لتوفير الري المنتظم أثناء الزراعة ، وتجنب النفايات وتعزيز خصائص الجودة ، مثل الحجم التجاري المتجانس ومحتوى المواد الجافة وموقف الطهي للدرنات نفسها.
يجب أن يتم الحصاد عندما يكون المنتج فسيولوجيًا بالكامل ، أي عندما لا تمزق القش عند الضغط الذي يمارسه بفركه بأصابعك ، حيث يسمح لك ذلك بالتدخل في آلات حصاد البطاطس التي تودع الدرنات في حاويات مناسبة وكذلك النقل إلى مرافق الجمع.
يتم حفظ البطاطس في صناديق في خلايا التخزين البارد عند درجة حرارة محكومة ، تتراوح بين 4 و 7 درجات مئوية ، محمية من الضوء.
يسمح بعلاجات ما بعد الحصاد المنصوص عليها في التشريعات الحالية.

المادة 6.
تتم مراقبة تطبيق أحكام المواصفات التالية من قبل جهة معتمدة ، طبقًا لأحكام المادة 10 من Reg. (CEE) n. 2081 بتاريخ 07/14/92.

المادة 7
The D.O.P. يجب تحديد "Potato di Bologna" من خلال الجانب المادي ، المكون الكيميائي للذوبان العضوي ، بالمعايير التالية:
أ) الدرنات بشكل بيضاوي بشكل رئيسي - ممدود ، منتظم إلى حد ما ، مع وجود براعم سطحية وليست واضحة جدًا (العيون) ؛
ب) بشرة ناعمة ، سليمة وخالية من العيوب الخارجية التي تغير خصائصها ؛
ج) حجم درنة متجانسة بين 40 و 75 مم ؛
د) لب متغير اللون من الأبيض إلى الأصفر القش.
هـ) مدة الصلاحية في موعد لا يتجاوز 10 أشهر من تاريخ الجمع.
من وجهة نظر كيميائية ، يتم تقسيم متوسط ​​التكوين لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل على النحو التالي:
- ماء من 70.0 الى 85.0٪
- البروتينات من 1.8 إلى 2.2٪
- الدهون من 0.09 إلى 1.12٪
- الكربوهيدرات من 13.5 إلى 17.0٪
- الألياف من 2.2 إلى 2.7٪
- المعادن (الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والكوبالت والنحاس والزنك والنيكل والكروم والفوسفور والكلور والفلور واليود والبورون والسيلينيوم) من 1.0 إلى 1.2٪
- فيتامينات من 0.05 إلى 0.1٪.
يجب أن تحتوي "بطاطس بولونيا" عند إصدارها للاستهلاك على الخصائص التالية:
أ) تجانس حجم الدرنات: لا يمكن أن يكون حجم الدرنات (القطر الشعاعي) المقاس بحجم شبكة مربعة أقل من 40 مم وأكبر من 75 مم.
لا يمكن أن يتجاوز الفرق بين الحد الأدنى والحد الأقصى للقطر 30 مم.
يتم تعيين التسامح على النحو التالي:
1) الحد الأدنى (40 مم) والحد الأقصى (75 مم) القطر: 3٪ على عدد الدرنات في العينة ؛
2) التجانس: 15٪ على عدد الدرنات ؛
ب) غير موجود كنسبة مئوية من الوزن الإجمالي:
1) الدرنات ذات العيوب الخارجية الواضحة (مشوهة ، غير ناضجة ، مقشرة ، برعم ، ذابل ، أخضر ، مجرود ، أو مع تغيرات طفيلية أخرى موضحة على الجلد): 10٪
2) الدرنات ذات البقع تحت الجلد ذات المنشأ الرضحي (البقع السوداء) وتغييرات اللب الداخلية (القلب المجوف ، اكتشاف الفيروجين ، الزخرف ، إلخ): 10٪
3) درنات ذات أضرار خارجية (الجروح والجروح): 5٪
4) درنات مجزأة مع تعفن في اللب: 0 ٪
لا يمكن أن يتجاوز مجموع العيوب المتأصلة في تغيرات خصائص الدرنات 15 ٪ بالوزن ، باستثناء النسبة المتأصلة في تجانس العيارات والحجم.

المادة 8.
يجب أن يتم تسويق "بطاطس بولونيا" بغرض تحريرها باستخدام العبوات التالية:
- أكياس 4 كجم ، 5 كجم ، 10 كجم و 25 كجم مع شريط مركزي أو مطبوع لا يقل عن 10 سم.
- 0.5 كجم ، 1 كجم ، 1.5 كجم ، 2 كجم و 2.5 كجم شبكات.
- العبوة: vertbag و quickbag و girsac و bag 0.5 كجم و 1 كجم و 1.5 كجم و 2 كجم و 2.5 كجم و 5 كجم.
- صينية أو صينية بوزن 0.5 كجم و 0.750 كجم و 1 كجم.
- كرتون وسلال 10 كجم و 12.5 كجم و 15 كجم و 20 كجم و 25 كجم.
في جميع الحالات ، يجب أن تحتوي العبوات على منتج نظيف وأن تكون مختومة بطريقة تمنع استخراج المحتويات دون كسر العبوة نفسها.
على العبوة يجب الإشارة إلى الكلمات: "Potato di Bologna" متبوعة بعبارة "D.O.P." ومع الشعار المحدد على النحو التالي: صورة منمنمة للبطاطس متقاطعة قطريًا بشريطين من الأحمر والأزرق ، وألوانهما على النحو التالي:
- أصفر البطاطا المنمقة Pantone Yellow 116 C ، معالجة بأربعة ألوان 0/20/100/0 ؛
- اللون الأحمر لأول حزام مائل Pantone Warm Red C ، بأربعة ألوان ، 0/100/100/0 ؛
- أزرق النطاق المائل الثاني Pantone blue 286 C ، أربعة ألوان ، 100/70/0/0 ؛
يبدو أن الخط المستخدم في إنشاء أي نص هو الجادة في الإصدارات
واضح وجريء.
لا يمكن إعادة إنتاج العلامة التجارية على عبوات بأبعاد أقل من 20 مم من القاعدة ، وعلى أي حال ، يجب الإبلاغ عن PDO "Potato di Bologna" بأبعاد أكبر من أي ملصقات أخرى مذكورة على الملصق.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب الإشارة إلى ما يلي:
- اسم أو اسم العمل والعنوان أو المقر الرئيسي للفرد و / أو المنتج و / أو الرابط المرتبط ،
- الوزن الصافي في الأصل ،
- تشكيلة،
بالإضافة إلى أي مؤشرات تكميلية وإضافية ليست إشادة وليست مناسبة لتضليل المستهلك حول طبيعة وخصائص المنتج.
يجب أن تحمل العبوة على الملصق ، بأحرف واضحة ومقروءة ، رمز الجرافيك المجتمعي والإشارات ذات الصلة ، وفقًا لمواصفات Reg (EC) 1726/98 والتعديلات اللاحقة.
يمكن تكرار مصطلح "تسمية المنشأ المحمية" في مكان آخر في العبوة أو على الملصق أيضًا في شكل اختصار "D.O.P.".

المادة 9.
"تسويق المنتجات المصنعة"
المنتجات التي يتم استخدامها لـ D.O.P. يمكن أيضًا إصدار "بولونيا بوتاتو" ، التي تتبع أيضًا عمليات المعالجة والتحويل ، للاستهلاك في عبوات تحمل الإشارة إلى الفئة المذكورة دون لصق شعار الجماعة ، شريطة:
- المنتج ذو التسمية المحمية ، المصدق على هذا النحو ، يشكل المكون الحصري لفئة المنتج ؛
- يسمح لمستخدمي حق الملكية الفكرية الممنوحين من تسجيل DOP ، الذين تم جمعهم في كونسورتيوم مسؤول عن الحماية من قبل وزارة السياسات الزراعية والحرجية ، بمستخدمي منتج التصنيف المحمي. سيسجلهم نفس الكونسورتيوم المسؤول في سجلات خاصة ويشرف على الاستخدام الصحيح للاسم المحمي. في حالة عدم وجود اتحاد مخصص للحماية ، ستقوم وزارة الزراعة والحراجة بالوظائف المذكورة أعلاه كسلطة وطنية مستعدة لتنفيذ اللائحة (EEC) 2081/92 ؛
- إن الاستخدام غير الحصري للاسم المحمي يسمح فقط بإشارته ، وفقًا للتشريعات الحالية ، بين مكونات المنتج التي يحتوي عليها ، أو التي يتم تحويلها أو معالجتها فيها.


فيديو: تعلم الايطالية. أهم العبارات الايطالية والكلمات. الايطالية